Tortilla de papas babé: la receta tradicional para cocinarla en su punto justo

La receta de tortilla de papas es un clásico de la cocina hogareña que requiere de ciertos detalles técnicos cruciales para lograr un resultado perfecto. Si la preferencia se inclina por la versión “babé”, con centro jugoso, es necesario prestar atención a la calidad de los utensilios, la preparación de los ingredientes y el manejo del calor.

Para empezar, una sartén antiadherente es indispensable para manipular la tortilla sin que se pegue, y se recomienda que sea de hierro para asegurar una distribución y retención óptima del calor.

Respecto a la papa, el corte es fundamental: deben ser cubos de tamaño uniforme y no excesivamente grandes. Este estándar en la dimensión garantiza una cocción pareja. Las papas deben ser fritas hasta que estén tiernas, pero sin alcanzar un punto crujiente o dorado, lo cual afectaría la textura final de la tortilla.

La proporción de huevo es otro factor decisivo para conseguir la jugosidad característica del estilo babé. La recomendación de los conocedores establece una proporción de diez huevos por cada medio kilogramo de papa. Esta cantidad, superior a la usada en otras preparaciones, es esencial para ligar adecuadamente los ingredientes y asegurar que la mezcla final conserve una consistencia húmeda.

Finalmente, el control de la temperatura es clave. El proceso de cocción comienza a fuego alto por unos minutos y, justo antes de verter la mezcla de papa y huevo, el fuego debe ser reducido a medio. Esta variación en el calor permite sellar la base sin quemarla, cocinando la tortilla de manera gradual y manteniendo la suavidad en el centro.

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Tortilla de papas receta

Ingredientes

• 1/2 kg de papas
• 10 huevos
• Perejil seco
• Aceite para freír
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo preparar una tortilla de papas

1. Lavar, pelar y cortar las papas. Colocarlas en un bol con agua para quitarles el almidón.
2. Freír las papas sin que se cocinen del todo. Retirar y escurrir bien.
3. Batir los huevos en un bol y salpimentar. Añadir el perejil y las papas.
4. Calentar el aceite en la sartén y colocar la mezcla del bol.
5. Cocinar por 4 minutos a fuego medio y dar vuelta la tortilla, con mucho cuidado.

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