Your browser doesn’t support HTML5 audio
El guiso de lentejas es una apuesta segura cuando baja la temperatura durante la temporada invernal y un plato caliente de esta naturaleza resulta reconfortante. La receta tradicional lleva, entre otros ingredientes, un corte apropiado de carne vacuna, por lo tanto, se recomienda considerar ciertos aspectos al momento de seleccionar la pieza.
La preparación del guiso de lentejas, caracterizado por su cocción lenta en olla, requiere una inversión de tiempo considerable. No obstante, el proceso se considera valioso no solo por el sabor exquisito del plato final, sino también por su rendimiento en múltiples porciones y la posibilidad de su conservación al freezarlo.
En cuanto a la selección del corte de carne más apropiado para esta receta, existen diversas opciones viables. Debido al tiempo de cocción prolongado junto con los vegetales, se pueden utilizar cortes de menor costo que, tras la cocción, adquieren una textura tierna. Estos cortes se caracterizan por la presencia de grasa y fibras intramusculares.
El roast beef es uno de los cortes de carne vacuna de uso común en la preparación del guiso de lentejas. Sin embargo, otras alternativas como el osobuco, la nalga, la paleta y la aguja también resultan adecuadas para esta cocción prolongada.
En general, cualquier corte de ternera puede ser incorporado a la receta, adaptándose a las preferencias y la disponibilidad. Para versiones más rápidas, se puede optar por piezas tiernas, que no requieran de mucho tiempo de cocción para ablandarse: colita de cuadril, nalga, etc.
Para más recetas fáciles, ingresá acá.
Guiso de lentejas receta
Ingredientes
- 600 gr lentejas
- 600 gr carne
- 150 gr panceta
- Un chorizo colorado
- Verduras varias, todas picadas en cubitos pequeños: dos cebollas, dos cebollas de verdeo, dos zanahorias, un cuarto de morrón rojo. Dos papas y dos batatas.
- Salsa de tomate
- Un litro de caldo
- Tres cucharadas de aceite
- Una hoja de laurel
- Sal, pimienta y ají molido, a gusto
Cómo preparar un guiso de lentejas
1- Dejar remojar por lo menos 6 horas las lentejas en agua. Si es toda la noche, mejor.
2- En una olla grande con aceite en el fondo, sellar la panceta y la carne. Cuando ya estén doradas, agregar una pizca de sal, la pimienta.
3- Agregar todas las verduras de a poco e ir sellando también.
4- Incorporar los tomates y, luego, las lentejas coladas. Cubrir la preparación con el caldo y bajar el fuego.
5- Dejar cocinar media hora con tapa y agregar el laurel y el ají molido. Incorporar las papas y las batatas en cubos y el chorizo cortado en rodajas.
6- Darle otra media hora de cocción, dejar descansar con el fuego apagado unos 20 minutos y servir el guiso de lentejas.
Leé más notas de La cocinera austral
Compartir esta noticia
Dejanos tu comentario